Echezeaux Grand Cru, Bourgogne AC, Burgund, 2015, Rotwein

Die Trauben für den Grand Cru Les Echézeaux der Domaine des Perdrix stammen aus dem "climat" (Flur- oder Teilstück) "Echézeaux du dessus". Alle Trauben werden von Hand gelesen, streng sortiert und vollständig entrappt, die Beeren dann eingemaischt und innerhalb fünfzehn bis achtzehn Tagen bei kontrollierten Temperaturen im Edelstahltank vergoren. Das regelmäßige Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes unterstützt dabei die intensive Extraktion von Farbe, Aromen und Tannin aus den Beerenhäuten unterstützt. Nach abgeschlossener Vergärung und Maischestandzeit werden die Weine abgezogen und in Fässern aus französischer Eiche (neunzig Prozent neues Holz) für sechzehn Monate zur Reife gelegt. Sie durchlaufen hier auch den biologischen Säureabbau, werden dann behutsam abgezogen, gleich auf der Domaine des Perdrix in die traditionellen Burgunderflaschen abgefüllt und schließlich, nach einer gewissen Ruhezeit auf der Flasche, für den Handel freigegeben Farbe: dichtes Rubinrot mit dunkelpurpurnen Glanzlichtern Duft: in der Nase sehr kraftvoll, dabei zugleich delikat und frisch mit Noten von roten und schwarzen Beeren, einer leicht pfeffrigen Würze, auch etwas Leder, Erde, Unterholz und eleganten Anklängen von Eichenholz Geschmack: am Gaumen sanft und frisch, vollmundig, vielschichtig, mit elegantem Tannin, feiner roter Frucht (rote Beeren, Himbeeren), erdig-würzigen Noten und aromatisch langem Nachhall ein Wein der sich bereits in der Jugend für zwei, drei Jahre öffnet und dann für fünf bis zehn Jahre wieder verschließt, wer warten kann, wird belohnt Serviervorschlag: zu Rinderbraten in Rotweinsauce, Wildgerichten (Reh, Hirsch, Hase), auch Wildgeflügel oder würzigpikanten Weichkäsesorten wie Epoisses oder Chambertin.

VERKOSTUNG DES Domaine Des Perdrix Echezeaux 2015: * Auge: kastanienbraun und dunkelviolett. * Nase: Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Schokoladennoten. * Mund: kraftvoll, seidig glatte Tainos.URSPRUNGSBEZEICHNUNG: Echezaux. REBSORTE(N): Pinot Noir. PAARUNG: Gerichte wie gebackenen Lachs, süßes Brot Meade Kastanien, karamellisierten Fleisch wie Ente, Taube. SERVIERTEMPERATUR: 13-14ºC ALKOHOLGEHALT: 14%

Farbe: glänzendes Granatrot mit violetten Reflexen Duft: im Bouquet entfalten sich erste frische Noten von Kräutern und schwarzen Waldbeeren (Brombeeren, Heidelbeeren), unterlegt mit feinen mineralischen Anklängen und einem Hauch Eichenholzwürze Geschmack: am Gaumen noch dezente, doch spürbar konzentrierte Aromen von schwarzen Kirschen, saftig, rund und harmonisch mit geschmeidiger Fülle, Kraft und Struktur, im Finale lang, elegant, mit unverkennbarem Potenzial