Koegler 2021 KOEGLER Verjus Saft aus unreifen Trauben

Produktbeschreibung

Agraz, Agrest, Verjus. Im englischen Sprachraum wird er verjuice genannt. Auf Französisch heißt jus vert grüner Saft. Der im Mittelalter beliebte Saft grüner, unreifer Weinbeeren ist in die gehobene deutsche Küche zurückgekehrt und auf bestem Wege, mit seiner feinen aromatischen Säure Zitrone und Essig Konkurrenz zu machen.Agraz ist die historische Bezeichnung aus der Mitte des 14. Jahrhunderts, daraus wurde Agrest oder agresto (italienisch für bäuerlich). Soweit zur Begriffskunde des Traubensaftes der keine Erfindung der Winzer ist. Im Mittelalter,als Essig aus Wein gewonnen und höchstens in Adelshäusernverwendet wurde, als Zitronen hierzulande noch unbekanntwaren, stellten Hausfrauen aus eigenen TraubenVerjus zum Würzen her.