Gew?rzmischung Gyros Bratwurst

Produktbeschreibung

Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gew?rze. Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und dem Phosphat die Masse bindig kuttert, und erst sp?ter die Gew?rze dazu gibt.

Ben?tigte Zutaten pro Kilogramm Masse:
150 Gramm Rindfleisch mager
350 Gramm Schweinefleisch mager
250 Gramm Speck
250 Eis

Grobe Einlage:
1000 Gramm Schweinebauch / Schweineschulter

Zubereitung:
Das Fleisch und den Speck zusammen durch die 2mm Scheibe wolfen, und ?ber Nacht in den K?hlschrank stellen.
Das Einlagefleisch in wolfgerechte St?cke schneiden und mit 20 Gramm Salz/Phosphate Mischung sowie 16 Gramm Gew?rzmischung durchmengen und anschlie?end und durch die 6mm Scheibe wolfen, erneut durchmengen und auch ?ber Nacht in den K?hlschrank stellen.

Am Folgetag das gewolfte Fleisch f?r das Br?t mit 20 Gramm Salz / Phosphat Mischung pro Kilogramm Masse kuttern, und 2/3 von dem Eis hinzugeben. Bei 8 Grad 16 Gramm Gew?rzmischung und das restliche Eis hinzugeben, und bis auf 12 Grad auskuttern. Je nach Geschmack, kann man auch etwas frischen Knoblauch hinzugeben.

Das Br?t nun mit dem Einlagefleisch kr?ftig durchmengen, und in 28/30 Darm abf?llen, und W?rste auf ca. 20cm abdrehen.
Die W?rste anschlie?end bei 75 Grad f?r 25 Minuten br?hen, und danach im kalten Wasser abk?hlen lassen.

Gew?rzmenge pro Kilogramm Br?t:
20 Gramm Salz / Phosphat
16 Gramm Gew?rzmischung pro Kilogramm Br?t

Hochwertige Rohstoffe?
Eigene handgefertigte Herstellung?
Wir stellen nur auf Bestellung her.?
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar?
Mit Einrei?kerbe f?r Erst?ffnung?

Wir stellen jede einzelne Gew?rzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.??

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Speisesalz?(Trennmittel E535)
Phosphat (E450)
Pfeffer?schwarz
Rohrzucker
Paprika edels??
Oregano
Thymian
Majoran
Cumin (Kreuzk?mmel)