Gew?rzmischung Stadt Bockwurst

Produktbeschreibung

Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gew?rze. Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und dem Phosphat die Masse bindig kuttert, und erst sp?ter die Gew?rze dazu gibt.

Ben?tigte Zutaten pro Kilogramm Masse:
300 Gramm Rindfleisch mager
170 Gramm Schweinefleisch mager
300 Gramm R?ckenspeck
230 Eis

Zubereitung:
Das Fleisch und den Speck durch die 2mm Scheibe wolfen, und ?ber Nacht in den K?hlschrank stellen.

Am Folgetag das gewolfte Fleisch und Speck mit 21 Gramm Salz / Phosphat Mischung pro Kilogramm Masse kuttern, und 2/3 von dem Eis hinzugeben.
Bis 14 Grad kuttern, dann das restliche Eis, und 11 Gramm / Kg der Gew?rzmischung hinzugeben. Das Br?t bis auf 10 Grad auskuttern.

Die Stadt Bockwurst nun in Schweinedarm 28/30 f?llen, und und auf ca. 20cm abdrehen.
Danach die Stadt Bockwurst hei?r?uchern. Erst 30 Minuten bei ca. 60 Grad ohne Rauch trocknen, und anschlie?end 60 Minuten bei ca. 70 Grad mit Rauch hei?r?uchern.

Nachdem hei?r?uchern, die Stadt Bockwurst bei 85 Grad f?r 35 Minuten br?hen und danach ins kalte Wasser geben.


Gew?rzmenge pro Kilogramm Br?t:
21 Gramm Salz / Phosphat
11 Gramm Gew?rzmischung pro Kilogramm Br?t

Hochwertige Rohstoffe?
Eigene handgefertigte Herstellung?
Wir stellen nur auf Bestellung her.?
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar?
Mit Einrei?kerbe f?r Erst?ffnung?

Wir stellen jede einzelne Gew?rzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.??

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Nitritp?kelsalz(Konservierungsstoff E250, Trennmittel E535)
Phosphat
Zucker fein
Pfeffer wei?
Ungarischer Paprika edels??
Koriander
Piment
Macis
Ascorbins?ure