Low-Carb Zitrone-Buttermilch Cupcakes mit Heidelbeer-Avocado-Frosting
Rezept
90 Min.
normal
vegetarisch
1 Avocado (groß)3 Bio Eier2 EL gefriergetrocknetes Heidelbeerpulver1 TL grüne Kardamomkapseln150 g Heidelbeeren (tiefgefroren)125 ml Mandelmilch25 g nu3 Bio Kokosblütenzucker115 g nu3 Bio Kokosöl100 g nu3 Bio Mandelmehl
40 g nu3 Bio Yakon Sirup50 g nu3 Performance Whey Zitrone-Buttermilch½ reife Bananeeinige Rosmarinzweige1 Prise Salz1 TL Vanillemark2 TL Weinsteinbackpulver1 EL Zitronensaft
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Yakon Sirup, ½ TL Vanillemark und Kardamom in einer großen Schüssel hellschaumig schlagen. 75 g vom Kokosöl und die Mandelmilch portionsweise unterrühren.
- Mandelmehl mit dem nu3 Performance Whey, Weinsteinbackpulver und Salz mischen. Die Mischung nach und nach zu der Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Teig maximal zwei Drittel hoch einfüllen. Die Cupcakes in der mittleren Backofenschiene 5 Minuten backen, dann das Blech wieder aus dem Ofen nehmen und 100 g der Heidelbeeren auf die Cupcakes verteilen. So wird verhindert, dass die Heidelbeeren beim Backen sofort auf den Boden der Muffins sinken. Die Cupcakes anschließend für etwa 14 – 16 Minuten fertig backen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für das Frosting Avocadofruchtfleisch, Kokosblütenzucker, ½ TL Vanillemark, die restlichen 40 g Kokosöl, Banane, Heidelbeerpulver und Zitronensaft ein paar Minuten in einem hohen Gefäß sämig pürieren, bis die Masse etwas emulgiert. Anschließend 30 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das durchgekühlte Frosting in einen Spritzbeutel mit Blütentülle geben und auf jeden Cupcake (in der Mitte beginnend) eine Blüte setzen. Für die Dekoration können die übrig gebliebenen Heidelbeeren genutzt und ein paar jeweils auf jedem Cupcake drappiert werden. Dazu noch einen mit Performance Whey bestäubten Rosmarinzweig geben.
Produkte, die in diesem Rezept enthalten sind
-von-Spicebar-1009889.jpg "Spicebar Heidelbeerpulver Bio - 50 Gramm - Fruchtpulver gefriergetrocknet aus 100% Heidelbeeren/Blaubeeren - ideal für Porridges, Smoothies, zum Backen oder als Topping für Quarkspeisen")
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